里芋 | 御料理　武蔵野

山で採れる山いもに対し、里で採れるから里いもと呼ばれています。
主成分はでんぷん質。このでんぷんは加熱すると糊化し、消化吸収しやすくなります。カリウムはいも類の中で一番多く、高血圧予防に効果的です。

つるりとむける皮の剥き方

よく洗って泥を落としたら、熱湯で3分ほどゆで、冷水にとってから手でむくと、硬い外皮だけがつるりと剥けます。
手はかゆくならないし、特徴であるぬめりや旨みも残ります。(これは皮むきのための下処理で、完全には火は通っていない状態です。)

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