5.92020

玉ねぎを切ると涙が出るのはどうして？

玉葱は、切ると細胞が壊され、刺激臭と辛みをもつ「硫黄化合物・硫化アリル」が発生します。この硫化アリルが目や鼻を刺激し、涙が出ます。涙を抑えるには以下のような方法があります。・切る前に玉葱をよく冷しておく。　十分に冷やす事で硫化アリルが気化しにくくなるそうです。