ごぼう

ごぼうに含まれる繊維質などは、便秘の解消、整腸、動脈硬化やがんの予防などに効果があります。

また、血糖値を下げる働きがあるイヌリンが含まれ、糖尿病にも有効だといわれています。

　水にさらさない！

水にさらすと出る色は、ポリフェノール。

皮につまったうまみ成分も抜けてしまうので、アク抜きの必要はありません。

ごぼうのポリフェノールには、においを消す効果があるため、肉や魚と一緒に調理すると効果を発揮できます。

また、ごぼうの香りやうまみは皮の部分に含まれているので、泥や汚れはたわしなどでこすってよく洗う程度で十分です。

コラム