コラム

追熟

追熟とは完熟する前に収穫し、あとで熟成させることです。早めに収穫すると保存性が高いので、その後の輸送や出荷作業がしやすくなります。
トマトやメロンなどのように追熟をおこなってから店頭に並べる場合と、かぼちゃやさつまいものように、購入後自宅で追熟させる場合があります。
輸入されたバナナは、室(むろ)と呼ばれる場所で追熟され、黄色くなります。室は温度、湿度が管理され、植物ホルモンのエチレンを与えられて、おいしく熟成します。そのあと、市場から食卓に届けられます。

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